特色魚頭的三種經(jīng)典做法
，湘菜中當(dāng)之無愧的經(jīng)典！

2023-09-05 　來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司瀏覽次數(shù):689

不吃魚頭就吃不到魚鮮。

把魚頭的鮮和剁椒的辣融為一體

，入口清香四溢，卻帶著一股細(xì)嫩晶瑩的辣意。今天，用這道色澤紅亮的湘食美味蒸服你

！

麻辣模式開啟

說到湘菜，很多人的反應(yīng)是

辣

，好辣

，真辣，太辣了

，辣哭了

其實(shí)

，辣只是湘菜的皮相

湘菜以炒和辣著稱

每道菜色/香/味/意境缺一不可

湖南湘菜不變的主題--剁椒魚頭

“咸香”“勁辣”沁入魚頭

想著剁椒就酣暢淋漓

看著魚頭就流口水

雙椒醬

火辣的剁椒

在白嫩的魚肉上凸顯的格外鮮艷

剁椒醬直接與魚頭同蒸，不需要在多余調(diào)制味道

，醬料本身有咸鮮的味道

，一步到位

。

Part.1

剁椒魚頭

食材：胖頭魚魚頭1個(gè)、剁椒醬

。

胡椒粉少許

、料酒1大匙

、姜適量

、蔥適量。

做法步驟：

1.將魚頭洗凈

，從魚唇正中剖開

，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2.將料酒

、胡椒粉

、鹽撒在魚頭上，抹勻

，腌制約20分鐘

。

3.腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻

。

4.將姜切片

、蔥切段，鋪在碗底

。

5.再放上處理好的魚頭

。

6.然后將剁椒醬鋪在魚頭上。

7.蒸鍋內(nèi)放入適量的水

，燒開

，然后擺入魚頭，蓋蓋

，大火隔水足汽蒸約10分鐘

。

8.將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁

，撒上蔥花

，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可

。

干鍋嗆魚頭

這個(gè)魚頭干辣鮮美

，在火紅的辣椒堆之間挑出魚頭，香味濃郁

；在制作上

，合理控制了炸魚時(shí)間，使魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩

，口味

、質(zhì)感上的對(duì)比使此菜更具吸引力

。

雙椒醬

Part.2

食材：

花鰱魚頭、干辣椒節(jié)

、干花椒

、熟芝麻30克、蔥花

、蒜片胡椒粉

、色拉油、姜片

、麻辣鮮香醬料

做法步驟：

1.將魚頭洗凈對(duì)剖

，改刀成4厘米寬的塊，用料酒

、蔥姜蒜腌制片刻

。

2、鍋上火

，入色拉油

，待油溫升至五成熱時(shí)，下入瀝干水后的魚頭

，炸至緊皮

，倒出瀝油。

、另起凈鍋

，下色拉油燒熱，放入姜片

、蒜片

、一半干辣椒、干花椒炒香

，然后重要的一步來了

，加入我們的麻辣鮮香醬料，炒香

。然后放入炸好的魚頭

，翻炒片刻，盛出盤中

。

4.另起凈鍋

，下入色拉油燒熱，下入剩下的干辣椒炸至變色

，倒在炒好的魚頭上

，撒上熟芝麻、小蔥花即成。

紅燒魚頭

Part.3

食材：

魚頭半個(gè)(2斤)

、蔥

、姜、蒜

、青紅椒末

、紅燒醬料

做法步驟：

1.將魚頭清洗干凈，擦干水分備用：鍋燒熱倒油

，先投入蔥姜蒜

，出香味后將魚頭，入油鍋煎至兩面略焦黃

。

2.加入紅燒醬料

，沖入開水

，持平魚面

。

3.蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)(期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥)

。

4.撒上青紅椒末和蔥花

，出鍋裝盤即可。

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