小龍蝦潛在的商機(jī)
2020-04-17
來(lái)自:
石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司
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在新冠肺炎疫情期間，居民外出頻率大幅降低，具備出行和聚眾屬性的服務(wù)型消費(fèi)受到的沖擊更為直接 ，餐飲行業(yè)就是其中之一
。
而在疫情結(jié)束后，餐飲企業(yè)還需要等待消費(fèi)者的需求和心態(tài)恢復(fù)后 ，才可能回到之前的營(yíng)業(yè)狀態(tài)
。
另外 ，因?yàn)橐咔榇蠹以诩屹I(mǎi)菜做飯變得頻繁起來(lái)。有時(shí)間做和做什么
，簡(jiǎn)單方便易操作
，加速了
實(shí)用性、方便性的品類(lèi)為主的調(diào)味品的流通 。
隨著最近疫情逐步得到控制 ，餐飲業(yè)逐漸復(fù)蘇，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求也開(kāi)始增加
，不少餐廳陸續(xù)營(yíng)業(yè)
。
市民用餐主要以“叫外賣(mài)”和“到店自提”為主
餐飲店的工作人員說(shuō)，疫情雖然減退，但堂食的客人還比較少，大家防范意識(shí)都比較強(qiáng)，主要還是以外賣(mài)和到店自提的訂單為主。一些未復(fù)工的市民，還是保持著自己在家做飯，或者打包回家的就餐方式。
如今餐飲市場(chǎng)，雖沒(méi)有夜景下的喧囂，但口味小龍蝦還在挑逗著消費(fèi)者的味覺(jué)神經(jīng)。蝦同味不同，才能獲得更多的顧客，占取有利的市場(chǎng)份額。小龍蝦一直是網(wǎng)紅餐品，多以麻辣、鹵煮、油燜、蒜蓉、干鍋、十三香為主，口味也在不斷地創(chuàng)新，以迎合更多消費(fèi)者。
方便型的復(fù)合型調(diào)味品不僅可以滿(mǎn)足外賣(mài)餐飲的出餐快，還可滿(mǎn)足居家做餐的簡(jiǎn)單易操作性。對(duì)餐飲店和零售商都是不錯(cuò)的選擇。
麻辣小龍蝦
主料：小龍蝦***0g (去頭、蝦線，洗凈備用）
輔料：大蔥段10g、姜段10g、蒜10g、麻椒粒10g、干辣椒15g、啤酒500ml、色拉油***g。
調(diào)味料：龍蝦專(zhuān)用醬***g、
自制高湯10g、百草魔粉3g、龍蝦專(zhuān)用膏10g
、百草
香辣油5g、
白糖10g。
制作方法：
1.鍋內(nèi)放油,加入蔥、姜、蒜
、花椒
、辣椒段，爆香
；
2.加入準(zhǔn)備好的小龍蝦（油溫7成熱時(shí)放入洗凈的小龍蝦，至顏色變紅時(shí)撈出備用）翻炒；
3.放入龍蝦專(zhuān)用醬***g、啤酒500ml、自制高湯10g，煮開(kāi)后鍋中燜8-10分鐘，大火收汁；
4.出鍋前3分鐘放龍蝦專(zhuān)用膏10g、百草香辣油5g、百草魔粉3g、白糖10g、翻炒均勻，出鍋即可。
口味特點(diǎn)：麻辣鮮香，唇齒留香
麻辣鹵小龍蝦
主料：水5kg、色拉油500g、
A料：【桂皮10g、香葉5g、草果10g、白豆蔻10g、青花椒10g、小茴香10g、孜然粒10g、蓽波10g、小米椒（干）20g、二荊條辣椒20g
。
B料：白芷粉5g、香茅草粉10g、良姜粉5g
、八角粉10g、
C料：鹽5g、味精40g
、冰糖10g、雞粉50g】
鹵料粉
，
百草魔粉10g。
D料：鹵蝦回味膏***g、自制高湯***g。
制作方法：
1.鍋內(nèi)放油500g，麻辣鮮香500g，炒香至出
紅油。
2.加水5kg,放A料，煮40分鐘。
3.加B料，小火煮40分鐘
。
4.加C料、D料攪勻。即為鹵蝦的
湯底。
備注：加準(zhǔn)備好的小龍蝦，煮20分鐘，關(guān)火
。鹵40分鐘。出鍋淋紅油湯底少許
，即可享用美味的麻辣鹵煮小龍蝦
。
油燜小龍蝦
1. 將小龍蝦去頭，去蝦線處理干凈。過(guò)油炸至變成紅色。
2. 鍋內(nèi)加油200g，花椒20g、辣椒20g、蔥姜蒜段爆香，加龍蝦醬
***g，炒香
。
3. 放入備好的小龍蝦***0g，啤酒500ml，
百草魔粉3-5g，鹽
15g，煮
8-10分鐘入味
。
4. 加入龍蝦回味膏5g，大火收汁。
放百草香辣油5g，出鍋即可
。
注：百草香辣油適合各種香辣、麻辣菜系出鍋淋加的一種油類(lèi)。
百草魔粉是用40余種香辛料磨制而成。
用于各種鹵肉、小炒、
海鮮、
烤魚(yú)、燉肉
、烤肉
、雞、魚(yú)等
。
產(chǎn)品特點(diǎn)：輔助去腥、
增香。有一種特殊的香味
，留香
，回味久久不散。
蒜蓉小龍蝦
主料：小龍蝦***0g、蒜末250g
、自制高湯
10g、清水
500g、
鹽15g、
蒜蓉醬250g、因速香5g、龍蝦回味膏
5g。
制作方法：
1. 小龍蝦去頭、去蝦線 。將處理好的小龍蝦放入油溫7成熱左右的鍋內(nèi)
，炸
5-8分鐘即可，備用；
2. 鍋內(nèi)放油150g 、蒜末
250g 、炒出香味，放蒜蓉醬
250g ，備用的小龍蝦
***0g翻炒
；
3. 加清水500g、鹽10g 、自制高湯
10g 、龍蝦回味膏
5g，煮
8-10分鐘
，入味
；
4. 用少許淀粉勾芡，讓蒜蓉均勻的附在小龍蝦上面，放少許因速香
，出鍋即可。
注：因速香可以去除小龍蝦的腥味，以增香
，
提味。
干鍋蝦
主料: 活蝦或冰鮮蝦850克，洋蔥150克
，土芹菜***克 ，大蔥50克
。
輔料：色拉油***0克（實(shí)耗80克），干辣椒50克，干紅花椒20克
，芹菜適量
，料酒30克，香菜30克
。
調(diào)料：麻辣鮮香***克，豬骨白湯5克，百草魔粉
，百草香辣油3克
。制作流程：
1、蝦洗凈在背部開(kāi)一刀去掉沙線后備用，芹菜洗凈切節(jié)備用，洋蔥切塊、大蔥頭切節(jié)、 香菜洗凈分別備用；
2 、鍋洗凈加入色拉油***0克，待油溫至7成熱里下入蝦炸制6成熟撈出控干油備用
；
3、鍋洗凈 ，加色拉油200克
，待油溫至5成熱時(shí)將干辣椒，花椒入鍋里炒香變色
；
3 、鍋里下蝦、炒香
，再加入麻辣鮮香炒制
；
4、加入200克湯 ，豬骨白湯
，百草魔粉，翻炒
；
5 、待水份干時(shí)加入蔥節(jié)繼續(xù)炒，至炒出香味時(shí)
，出鍋前加入百草香辣油
，放在有洋蔥 芹菜的鍋里加入香菜即可。
不同口味的小龍蝦滿(mǎn)足不同的消費(fèi)者 ，餐品份額可一人份也可多人份
。出餐快、消費(fèi)群體龐大
。
小龍蝦肉制鮮嫩 ，肥美，熱氣騰騰的小龍蝦一上桌
，一掃而空
，非常滿(mǎn)足。對(duì)于居家已久的顧客
，無(wú)疑是一份享受
。
石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司是***從事食品配料以及餐飲調(diào)味料的生產(chǎn),銷(xiāo)售及安全，美味,營(yíng)養(yǎng)性食品研發(fā)的現(xiàn)代化企業(yè)。諾恩科開(kāi)啟線上線下銷(xiāo)售渠道。小包裝可滿(mǎn)足居家餐飲用量；大包裝可用餐館外賣(mài)，批發(fā)零售。
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