。例如在炒雞蛋的時(shí)候加入少許料酒也可以去腥提香
。（家里沒(méi)有料酒了
，可以用黃酒代替，但是不能單純用白酒代替。）糖按制糖原料分有麥芽糖
、蔗糖
、甜菜糖、甜葉菊糖
、玉米糖等。按產(chǎn)品顏色分有紅糖
、白糖
，黑糖等
。按產(chǎn)品形態(tài)分有綿白糖
、砂糖
、冰糖等。烹調(diào)應(yīng)用主要用于
調(diào)味。首先用于甜菜點(diǎn)，再用于甜味較重的菜點(diǎn)
，還用于
提味和復(fù)合怪味等菜點(diǎn)
。
醬油在調(diào)味品中的比例是由不同的原料組成
。例如黃花菜
、芹菜等都是由于調(diào)味品中所用的原料不同造成的。三
、選擇合理搭配。在醬制過(guò)程中
，要根據(jù)各種食品所需要的營(yíng)養(yǎng)素和微量元素
，來(lái)確定搭配食物的比例
。如果沒(méi)有這些因素
，就無(wú)法達(dá)到合理搭配。例如黃瓜
、西紅柿等。
醬料是以豆類
，小麥粉為主要原料的調(diào)味品
，調(diào)味醬分為以肉類和魚(yú)蝦等物為主要原料的甜面醬
，還發(fā)展了肉醬等調(diào)味品
。調(diào)味品是由各種蔬菜或水果、花生
、蔬菜、奶制品及其制作而成的一種佐食性食物
。它們可用來(lái)做飯和加工食物
。其中以蔬菜代表性。
具有焦化和調(diào)節(jié)發(fā)酵的作用制品在烤前
，在其表面刷上一層糖液
，烘烤后面點(diǎn)的表面金黃，色澤美觀誘人
。在面點(diǎn)發(fā)酵過(guò)程中，加入適量的糖
，酵母菌就可直接得到能量
，加快了繁殖速度，加快發(fā)酵速度
。西點(diǎn)中的焦糖提拉米蘇，焦糖布丁等
。醬料中的調(diào)味劑有醬油
、醬醋
、醋和調(diào)味鹽等
。調(diào)味品的主要原料是大豆，大豆中含有較多的蛋白質(zhì)
，而且還含有很高的脂肪，所以在烹飪中也要加入一些調(diào)味劑
。醬油大豆具有鮮嫩性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高
。但由于它不能直接食用或食用時(shí)間較長(zhǎng)
，所以在制作方法上往往采取了加熱方式
。
安徽食品配料價(jià)格,糖在烹飪中的11種作用具有拔絲作用如拔絲香蕉、拔絲蓮子
、拔絲肉等。具有蜜汁作用用白糖
、蜂蜜加適量的水加熱調(diào)制成濃汁
，把主料投入鍋中，慢火熬至主料熟透
，甜味滲入主料，以提高成菜的色
、味。如蜜汁山藥糕
、蜜汁甜糕等
。可以直接食用
、當(dāng)做蘸料
，也可用于調(diào)料
，比如制作剁椒魚(yú)頭
、
魚(yú)香肉絲、
魚(yú)香茄子等菜肴
，值得注意的是，由于剁椒和糟辣椒本身就有鹽味
，所以調(diào)味時(shí)就不用額外添加過(guò)多的食鹽了
